Калорийность: 49,09 ккал
Белки: 1,95 г
Жиры: 2,98 г
Углеводы: 3,85 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шпинат очищенный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 6 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Крупа рисовая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 11 | Простокваша 1,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 14 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 270,1 | 270,1 | г | |||||||||||||
На растительном масле пассеруют мелко нарезанный лук, измельченные на терке морковь и сельдерей. Затем заливают теплой водой, прибавляют ошпаренный и нарезанный шпинат, нарезанные дольками помидоры, рис и варят 15—20 минут. Готовую чорбу заправляют смесью взбитого яйца, пассерованной муки и простокваши; прибавляют сливочное масло. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, черным молотым перцем.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
