Чорба по-монастырски

Калорийность: 74,36 ккал

Белки: 3,12 г

Жиры: 4,07 г

Углеводы: 6,73 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Масло растительное		10	10	г
2	Фасоль красная		40	40	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	15	15	г
6	Помидоры свежие нарезанные дольками	Пассерование	24	24	г
7	Перец сладкий (красный) стручком	Пассерование	27	27	г
8	Томатное пюре	Пассерование	3	3	г
9	Мята кудрявая		5	5	г
10	Петрушка (зелень) нарезанная		5	5	г
11	Перец красный молотый		1	1	г
12	Уксус 3%-ный		5	5	г
13	Мука пшеничная		3	3	г
	ИТОГО		175	175	г

Технология приготовления

Перебранную фасоль замачивают в холодной воде в течение 8—10 часов. После этого заливают бульоном или холодной водой, добавляют часть растительного масла и на слабом огне под крышкой вместе с частью лука, нарезанного на дольки, моркови и сельдерея, нарезанных кубиками, и сладкого перца, нарезанного кусочками, варят фасоль до мягкости. Затем доливают бульон, добавляют нарезанные дольками свежие помидоры и варят 5—8 минут. Часть оставшегося лука поджаривают в растительном масле, добавляют муку и пассеруют ее до золотистого цвета, после этого добавляют томат-пюре, красный перец и снова прожаривают. Полученную заправку разбавляют бульоном или водой, опускают в чорбу и доводят до кипения. Готовую чорбу заправляют солью, мелко нарезанной мятой и уксусом. Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 13.