Калорийность: 61,03 ккал
Белки: 1,57 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 3,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Субпродукты птицы (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 5 | Вермишель | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Лимонный сок | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Пассерование | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 195,1 | 195,1 | г | |||||||||||||
Куриные потроха обрабатывают и отваривают. Варят по частям: вначале крылышки, шейки, ножки и головы вместе с сердцем и желудком. Печенку отваривают отдельно. Вареные потроха закладывают в бульон за 15—20 минут до подачи на стол и варят вместе с вермишелью. Суп заправляют пассерованной мукой с яйцом, черным перцем и лимонным соком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
