Калорийность: 134,61 ккал
Белки: 7,10 г
Жиры: 8,27 г
Углеводы: 8,47 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень баранья очищенная | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир бараний топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Мята кудрявая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 215,1 | 215,1 | г | |||||||||||||
Варят мясной бульон, процеживают и опускают в него мелко нарезанное вареное мясо (телятину или баранину), сырую печенку, нарезанную на кусочки, добавляют зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и варят. В конце варки заправляют суп пассерованной мукой, молотым красным перцем. Перед подачей тонкой струей вливают в суп взбитые яйца, помешивая, чтобы не получились мелкие хлопья, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и мяты.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
