Мусака из баклажан

Калорийность: 89,38 ккал

Белки: 2,82 г

Жиры: 6,75 г

Углеводы: 4,61 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны нарезанные ломтиками	Обжарка	178	178	г
2	Масло растительное	Обжарка	15	15	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	59	59	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	12	12	г
6	Помидоры свежие нарезанные ломтиками	Пассерование	56	56	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
8	Простокваша 1,0 % жирности	Сборка, смешивание	50	50	г
9	Чеснок очищенный нарезанный	Сборка, смешивание	4	4	г
10	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	2	2	г
	ИТОГО		421	421	г

Технология приготовления

Баклажаны очищают, нарезают ломтиками, солят и оставляют на 30 минут. Затем обмывают, обсушивают в салфетке и обжаривают в растительном масле. Морковь, сельдерей, лук нарезают тонкими ломтиками и пассеруют, солят, добавляют мелко нарезанные помидоры и снова пассеруют. Затем заправляют толченым чесноком и зеленью петрушки. Укладывают на противень половину баклажан, на них ровным слоем нарезанные овощи, сверху снова слой баклажан. Запекают в жарочном шкафу. Незадолго до готовности заливают яйцами, взбитыми с йогуртом или простоквашей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 20.

Рейтинг: