Плакия из рыбы

Калорийность: 207,29 ккал

Белки: 23,02 г

Жиры: 11,60 г

Углеводы: 2,87 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак (филе) разделанный	Сборка, смешивание	264	264	г
2	Помидоры свежие нарезанные кружочками	Сборка, смешивание	47	47	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
4	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	4	4	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	30	30	г
6	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	9	9	г
7	Чеснок очищенный нарезанный	Сборка, смешивание	3	3	г
8	Мука пшеничная	Пассерование	5	5	г
9	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,02	0,02	г
10	Лимон нарезанный ломтиками	Сборка, смешивание	20	20	г
11	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,04	0,04	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		407,06	407,06	г

Технология приготовления

Очищенную рыбу (судак или карп) разделывают на филе (с кожей и реберными костями), нарезают на порции, слегка обжаривают и укладывают на смазанный противень. Отдельно пассеруют лук и корень сельдерея, нарезанные соломкой, и доводят до мягкости. После этого добавляют мучную пассеровку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, доводят до кипения и этим соусом заливают уложенную на противне рыбу. Сверху на рыбу кладут дольки помидоров и лимона, посыпают нарезанной петрушкой и запекают в жарочном шкафу.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 21.

Рейтинг: