Мусака из свинины или телятины

Калорийность: 362,66 ккал

Белки: 6,07 г

Жиры: 34,40 г

Углеводы: 7,67 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (грудинка) очищенная	Обжарка	167	167	г
2	Масло топленое	Обжарка	25	25	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Тушение	205	205	г
4	Помидоры свежие нарезанные ломтиками	Обжарка	80	80	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	30	30	г
6	Томатное пюре	Пассерование	3	3	г
7	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Молоко	Сборка, смешивание	50	50	г
10	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	13	13	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		589	589	г

Технология приготовления

Мякоть свинины или телятины пропускают через мясорубку, солят, перчат и обжаривают до полуготовности вместе с пассерованным луком, томатом и помидорами. Затем добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, бульон и тушат до готовности. После этого приготовленную массу выкладывают на сковородку, заливают густым молочным соусом, приготовленным с добавлением яиц, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Приготовление соуса. Пассерованную муку разводят молоком, процеживают, охлаждают до температуры 80°, добавляют яйцо и тщательно перемешивают.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 24.

Рейтинг: