Калорийность: 295,81 ккал
Белки: 18,22 г
Жиры: 22,05 г
Углеводы: 6,52 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) рубленая | Обжарка | 262 | 262 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре. Консервы | Пассерование | 62 | 62 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Специи | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 468,1 | 468,1 | г | |||||||||||||
Готовят томатный маринад: нашинкованные морковь, помидоры, лук пассеруют, добавляют пассерованную муку, специи, чеснок, мясной бульон (50 г) и проваривают. Цыпленка обрабатывают, нарубают по 2—3 куска на. порцию, обжаривают, укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают маринадом и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают зеленью и кладут ломтик лимона. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов, консервированных фруктов, салат зеленый.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
