Калорийность: 209,50 ккал
Белки: 14,37 г
Жиры: 13,58 г
Углеводы: 7,95 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | Жарка | 215 | 215 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые отварные | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Запекание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель, жаренный во фритюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Жарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 496,1 | 496,1 | г | |||||||||||||
Вырезку (из расчета по 2 куска на порцию) слегка отбивают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Из белого хлеба готовят крутоны. На крутон укладывают куски жареной вырезки, сверху помещают отваренные грибы, заправленные маслом. Гарнируют картофелем «фри», зеленым горошком, оформляют зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
