Технологическая карта (ТК)
Кебабчета
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 126 126 г 2 Баранина
Калорийность: 307,79
ккал
Белки: 11,18
г
Жиры: 29,13
г
Углеводы: 0,24
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
126 |
126 |
г |
| 2 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
71 |
71 |
г |
| 3 |
Свинина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
73 |
73 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 5 |
Вода |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Тмин |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
315,1 |
315,1 |
г |
Мясо нарезают на кусочки, солят, перемешивают и ставят на 1 час на холод. Затем пропускают его через мясорубку, добавляют воду, тщательно вымешивают, выкладывают слоем в 10— 12 см, выравнивают поверхность и снова ставят в холодное место на 10—15 часов. После этого в массу добавляют мелко нарезанный лук, тмин, черный перец, снова хорошо вымешивают, смачивая руки в холодной воде, выбивают. Из готовой массы формуют колбаски диаметром 2—2,5 см и длиной 6—7 см. Жарят на скаре, предварительно смазав решетку растительным маслом или свиным жиром. Подают по 5 штук на порцию на блюде с самыми различными гарнирами из свежих и маринованных овощей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
