Калорийность: 271,24 ккал
Белки: 11,18 г
Жиры: 23,02 г
Углеводы: 5,16 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) очищенная | Обжарка | 209 | 209 | г | |||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 467,1 | 467,1 | г | |||||||||||||
Мясо (лопатку) нарезают на куски, как на гуляш, солят, перчат и обжаривают. Прибавляют 1/3 нарезанного ломтиками лука-порея, муку, еще обжаривают, кладут красный перец и томат-пюре и заливают водой. Варят на слабом огне до мягкости. Очищают и хорошо промывают лук-порей, нарезают его на куски длиной 4—5 см, добавляют к мясу и варят вместе с ним. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
