Яхния поповская из говядины

Калорийность: 151,49 ккал

Белки: 8,60 г

Жиры: 12,06 г

Углеводы: 2,27 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка) очищенная	Обжарка	161	161	г
2	Жир свиной топленый	Обжарка	10	10	г
3	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	24	24	г
4	Мука пшеничная	Пассерование	3	3	г
5	Томатное пюре	Пассерование	4	4	г
6	Перец красный молотый		0,1	0,1	г
7	Лук репчатый шинкованный		25	25	г
8	Помидоры свежие нарезанные ломтиками		47	47	г
9	Лавровый лист		0,1	0,1	г
10	Чеснок очищенный нарубленный		12	12	г
11	Перец душистый горошком		0,1	0,1	г
12	Вино красное сухое		20	20	г
13	Перец черный горошком		0,1	0,1	г
14	Соль поваренная пищевая		3	3	г
	ИТОГО		309,4	309,4	г

Технология приготовления

Жирную говядину (грудинку) нарезают маленькими кусочками, как на гуляш, солят, обжаривают в сотейнике. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают. Затем вводят пассерованную муку, томат-пюре, добавляют красный перец и перемешивают. После этого вливают сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и тушат на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный в свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные на дольки помидоры и несколько долек чеснока и доводят до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 31.