Технологическая карта (ТК)
Яйца по-панагюрски
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное Варка со сливом 80 80 г 2 Кислое молоко
Калорийность: 166,82
ккал
Белки: 6,45
г
Жиры: 14,89
г
Углеводы: 1,86
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
Варка со сливом |
80 |
80 |
г |
| 2 |
Кислое молоко |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
24 |
24 |
г |
| 4 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
0,4 |
0,4 |
г |
|
ИТОГО |
184,4 |
184,4 |
г |
На порционную сковородку или в тарелку вливают кислое молоко (йогурт), на которое помещают яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху поливают очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.
Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник наливают воды на высоту 6—8 см. Добавляют на 1 л воды 50—60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпускают яйца. Варят их около 4 минут. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают на несколько секунд в холодную воду. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а белок — довольно плотным.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
