Технологическая карта (ТК)
Омлет-конфитюр
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 120 120 г 2 Сахарная пудра
Калорийность: 215,76
ккал
Белки: 8,38
г
Жиры: 12,74
г
Углеводы: 18,03
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 2 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Масло топленое |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Конфитюр |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
190 |
190 |
г |
Яичные желтки тщательно отделяют от белков. Белки взбивают до пышной пены, в конце взбивания добавляют сахар и смешивают с желтками. На сковородку с жиром выкладывают взбитую массу и жарят, помешивая, до загустения, а затем поджаривают нижнюю корочку до румяного цвета. После этого на середину омлета кладут конфитюр, завертывают рулетом и укладывают на блюдо, сверху посыпают сахарной пудрой и раскаленной шпажкой наносят рисунок. Украшают ягодами из варенья.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 35.
