Технология приготовления
На середину порции слоеного теста кладут тщательно измельченную брынзу, смешанную с яйцом; завертывают в виде конверта и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220—250°С.
Банница
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 343,81 ккал
Белки: 10,30 г
Жиры: 21,88 г
Углеводы: 28,19 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 950 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 480 | 480 | г | |||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 6 | Брынза натертая | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 217,5 | 2 217,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 36.
