Калорийность: 154,64 ккал
Белки: 7,66 г
Жиры: 12,25 г
Углеводы: 3,68 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в вареном виде (кусочками) | 58 | 58 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная шинкованная | 86 | 86 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая консервированная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 449,02 | 449,02 | г | |||||||||||||
Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 12 часов до варки, и картофель, нарезанный кубиками, отваривают раздельно. Грудинку копченую свиную отваривают в бульоне и нарезают кусочками. Вареную фасоль разминают. На свином жире пассеруют мелко нарубленный лук, добавляют муку и готовят заправку. В бульон кладут фасоль, овощи, мясо, заправляют, солят, кладут лавровый лист. Проваривают в течение 5 минут. Перед подачей суп заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
