Желтки отделяют от белков и взбивают веничком, добавляя теплую воду и сахар, до получения пышной пористой массы. Отдельно взбивают в пену белки с соответствующим количеством сахара и осторожно соединяют со взбитыми желтками. После этого постепенно, не переставая взбивать, прибавляют муку и манную крупу. Полученную массу выливают на противень (выстланный промасленной бумагой) слоем в 3—4 см и ставят в жарочный шкаф на 15—20 минут при температуре 190—200°. До конца выпечки жарочный шкаф открывать не следует, так как пирог может осесть. Готовое реване выкладывают из противня, охлаждают, нарезают на порции и заливают теплым сиропом, приготовленным из воды и сахара с добавлением коньяка или лимонной эссенции (6 г). Сироп готовится, как для баклавы. Когда пирог пропитается сиропом, его подают на десертной тарелке.
Реване (сладкий пирог)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 218,18 ккал
Белки: 4,00 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 48,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Варка без слива | 381 | 381 | г | |||||||||||
| 8 | Коньяк | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Варка без слива | 420 | 420 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 298 | 1 298 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 38.
