Калорийность: 253,05 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 12,37 г
Углеводы: 35,69 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Обжарка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Корица | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Варка без слива | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Варка без слива | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 8 | Лимон | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 605 | 2 605 | г | |||||||||||||
В разогретое растительное масло высыпают манную крупу и поджаривают ее на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно варят сироп из воды и сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавляют сливочное масло и кипящий сироп. Смесь размешивают и варят под крышкой 10—15 минут, после чего разливают в формочки. Готовую халву посыпают сахарной пудрой и порошком корицы.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 39.
