Технологическая карта (ТК)
Грис-халва с орехами
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 2 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная Обжарка 350 350 г 2 Масло топленое Обжарка 200
Калорийность: 238,04
ккал
Белки: 2,88
г
Жиры: 11,90
г
Углеводы: 31,84
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 2 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа манная |
Обжарка |
350 |
350 |
г |
| 2 |
Масло топленое |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Миндаль очищенный |
Обжарка |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Изюм чистый |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
450 |
450 |
г |
| 6 |
Вода |
Варка без слива |
1 100 |
1 100 |
г |
| 7 |
Корица |
Варка без слива |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Гвоздика |
Варка без слива |
3 |
3 |
г |
| 9 |
Лимон |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 10 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 11 |
Корица |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
2 513 |
2 513 |
г |
Миндаль ошпаривают кипятком и очищают от шелухи. В растопленное масло всыпают манную крупу и, помешивая, поджаривают, добавляют орехи и жарят до тех пор, пока орехи не станут золотистыми, а крупа красноватого цвета. В отдельной посуде приготовляют сироп: воду кипятят с сахаром, добавляют лимон, корицу (кора), гвоздику, кипятят, снимают пену, пролеживают и добавляют изюм. После этого заливают манную крупу сиропом, размешивают, закрывают крышкой и варят 5—10 минут. Готовую халву выкладывают в формочки, а затем на тарелку. Сверху посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 40.
