Крем яблочный с ванильным соусом

Калорийность: 101,76 ккал

Белки: 1,26 г

Жиры: 1,10 г

Углеводы: 23,14 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные дольками	Припускание	852	852	г
2	Белок	Взбивание	3	3	г
3	Сахарная пудра	Взбивание	200	200	г
4	Ванилин		0,2	0,2	г
5	Желток		3	3	г
6	Молоко		500	500	г
7	Сахар-песок		100	100	г
8	Ванилин		0,15	0,15	г
	ИТОГО		1 658,35	1 658,35	г

Технология приготовления

Яблоки очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляют сердцевину и припускают до мягкости в небольшом количестве воды, затем протирают. Полученную массу взбивают веничком, ароматизируют ванилином. Из белков и сахарной пудры взбивают плотную пену и добавляют ее в яблочное пюре, осторожно помешивая. Выкладывают смесь горкой в креманки, вокруг нее наливают ванильный соус. Приготовление ванильного соуса. Муку слегка пассеруют (без изменения цвета) и разводят горячим молоком. Желтки растирают с сахаром и вливают в них молочный соус, прогревают, не доводя до кипения. Затем снимают с огня, ароматизируют ванилином и продолжают взбивать до полного охлаждения.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 43.