Калорийность: 232,94 ккал
Белки: 23,83 г
Жиры: 14,67 г
Углеводы: 1,50 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | Обжарка | 284 | 284 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Шампиньоны вареные | Обжарка | 56 | 56 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 465 | 465 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят и жарят на растительном масле. Отваривают грибы в подсоленной воде. На порционную сковородку, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 минут в жарочный шкаф с температурой 120°.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
