Калорийность: 333,32 ккал
Белки: 23,66 г
Жиры: 25,88 г
Углеводы: 1,54 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 211 | 211 | г | |||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 42 | 42 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256 | 256 | г | |||||||||||||
Говядину пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду, солят и вымешивают. Затем еще раз пропускают через мясорубку и разделывают на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см. Чевапчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями. Во время обжаривания их все время переворачивают. Гарнир — нашинкованный репчатый лук.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
