Калорийность: 500,67 ккал
Белки: 19,15 г
Жиры: 46,48 г
Углеводы: 1,54 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 2 | Телятина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 247,01 | 247,01 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают небольшими кусками 3x3 см и нанизывают на шпажку вперемежку: кусок свинины, кусок телятины, всего шесть кусочков. Жарят над раскаленными углями. Готовые ражничи солят, посыпают перцем и сразу же подают с мелко нарезанным репчатым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.
