Технологическая карта (ТК)
Подушечки с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 300 300 г 2 Сметана 10,0 %
Калорийность: 379,06
ккал
Белки: 9,39
г
Жиры: 26,13
г
Углеводы: 28,35
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Шампиньоны нарезанные |
Обжарка |
188 |
188 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
89 |
89 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Обжарка |
0,01 |
0,01 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Обжарка |
1 |
1 |
г |
| 11 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 12 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
918,01 |
918,01 |
г |
Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла замешивают тесто, раскатывают пласт толщиной около 5 мм и нарезают квадратами 4х4 см. На каждый кусок теста кладут грибную начинку. После этого концы квадратов смазывают яйцом и складывают все четыре угла один на другой. Подушечки выкладывают на противень, смазанный жиром, смазывают яйцом, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и выпекают в горячем жарочном шкафу в течение 15 минут. Первые 7 минут жарочный шкаф открывать нельзя. Приготовление начинки. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют мелко нарезанные грибы, перец, соль, сметану и охлаждают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
