Подушечки с грибами

Калорийность: 379,06 ккал

Белки: 9,39 г

Жиры: 26,13 г

Углеводы: 28,35 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 600 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	300	300	г
2	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	40	40	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	150	150	г
4	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	80	80	г
5	Шампиньоны нарезанные	Обжарка	188	188	г
6	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	89	89	г
7	Масло растительное	Обжарка	20	20	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Обжарка	10	10	г
9	Перец черный молотый	Обжарка	0,01	0,01	г
10	Соль поваренная пищевая	Обжарка	1	1	г
11	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
12	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		918,01	918,01	г

Технология приготовления

Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла замешивают тесто, раскатывают пласт толщиной около 5 мм и нарезают квадратами 4х4 см. На каждый кусок теста кладут грибную начинку. После этого концы квадратов смазывают яйцом и складывают все четыре угла один на другой. Подушечки выкладывают на противень, смазанный жиром, смазывают яйцом, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и выпекают в горячем жарочном шкафу в течение 15 минут. Первые 7 минут жарочный шкаф открывать нельзя. Приготовление начинки. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют мелко нарезанные грибы, перец, соль, сметану и охлаждают.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 7.

Рейтинг: