Калорийность: 211,29 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 21,62 г
Углеводы: 2,54 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста савойская очищенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Хрен (корень) тертый | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло оливковое | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 342 | 342 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают соломкой и припускают до мягкости. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой. Корень хрена очищают, измельчают на терке, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль. Овощи кладут в посуду, деремешивают с нарезанным соломкой шпиком и соединяют с оливковым маслом и измельченным хреном. При подаче салат украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
