Помидоры и огурцы фаршированные с зеленым соусом

Калорийность: 114,46 ккал

Белки: 2,96 г

Жиры: 10,58 г

Углеводы: 1,98 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Помидоры свежие очищенные	109	109	г
2	Яйцо отварное очищенное	60	60	г
3	Огурцы свежие (очищенные)	100	100	г
4	Огурцы соленые мелко нарезаные	25	25	г
5	Шампиньоны вареные	132	132	г
6	Горчица столовая	2	2	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	4	4	г
8	Каперсы консервированные без рассола	25	25	г
9	Редис красный нарезанный ломтиками	15	15	г
10	Салат	5	5	г
11	Петрушка (зелень) нарезанная	5	5	г
12	Соус майонез с зеленью	50	50	г
13	Масло растительное	5	5	г
14	Перец черный молотый	0,01	0,01	г
15	Соль поваренная пищевая	1	1	г
	ИТОГО	538,01	538,01	г

Технология приготовления

Крупные, но твердые помидоры обланшировывают, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами. Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанной редиской, каперсами и заливают зеленым соусом. Соус подают также отдельно в соуснике.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 8.