Калорийность: 135,42 ккал
Белки: 2,17 г
Жиры: 11,94 г
Углеводы: 5,15 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень гусиная очищенная | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 7 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | 6,1 | 6,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325,1 | 325,1 | г | |||||||||||||
Гусиную печенку промывают, обсушивают полотенцем, солят и дают полежать 20 минут. Петрушку и морковь нарезают соломкой, а лук кольцами и кладут в баранчик. Сверху помещают печенку, перчат и покрывают гусиным жиром. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 20 минут. Затем заливают сметаной, смешанной с пассерованной мукой и тушат еще 15 минут, но без крышки, периодически поливая печенку образовавшимся соком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
