Калорийность: 160,75 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 15,79 г
Углеводы: 2,85 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень гусиная очищенная | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус бешамель | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Коньяк | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Салат французский | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 212,01 | 212,01 | г | |||||||||||||
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печенку нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным бешамель). Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Тщательно перемешивают. Приготовленной массой заполняют половинки яиц кладут их на французский салат.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
