Технология приготовления
Пассерованную муку разводят горячим молоком, варят 7-10 минут, солят, процеживают.
Соус бешамель
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 127,10 ккал
Белки: 3,00 г
Жиры: 8,70 г
Углеводы: 9,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 кг готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | Кипение | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
