Технологическая карта (ТК)
Блинчики с мозгами
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 185 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мозги отварные 120 120 г 2 Лук репчатый шинкованный 18 18 г 3 Перец
Калорийность: 161,63
ккал
Белки: 8,48
г
Жиры: 6,30
г
Углеводы: 18,92
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 185 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мозги отварные |
|
120 |
120 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
18 |
18 |
г |
| 3 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 5 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
0,05 |
0,05 |
г |
| 6 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 8 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 9 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
318,15 |
318,15 |
г |
Обработанные бараньи, телячьи или свитые мозги отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Затем мозги нарезают ломтиками, обжаривают на свином жире или масле вместе с мелко нарезанным луком, добавляют рубленое крутое яйцо, молотый красный перец, соль, черный перец. После этого все тщательно перемешивают. Из муки, яиц и молока замешивают тесто и выпекают тонкие блинчики. На каждый блинчик кладут фарш из мозгов и свертывают в виде рулета. Смачивают свернутые блинчики в яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают. Подают как горячую закуску с различными салатами.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
