Калорийность: 108,70 ккал
Белки: 5,46 г
Жиры: 7,85 г
Углеводы: 4,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Тушение | 109 | 109 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Жир говяжий топленый | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | Тушение | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Тмин | Тушение | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 137 | 137 | г | ||||||||||||
| 7 | Лечо | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | Тушение | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Тушение | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 281,3 | 281,3 | г | |||||||||||||
Нарезанный лук пассеруют на свином жире, добавляют в него красный молотый перец, нарезанное кубиками мясо, мелко истолченный чеснок, тмин и лечо, солят, добавляют бульон и тушат до полуготовности. Затем кладут нарезанный кубиками картофель, доливают бульоном так, чтобы он покрывал продукты, и варят до готовности. В летний сезон лечо можно заменить помидорами и сладким перцем.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
