Калорийность: 62,17 ккал
Белки: 1,41 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 5,69 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 137 | 137 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий (зеленый) | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 244 | 244 | г | |||||||||||||
Картофель, нарезанный кубиками, отваривают до полуготовности в подсоленном бульоне. Из муки и яиц с добавлением воды замешивают крутое тесто, раскатывают тонкий пласт и режут его на квадраты (3,5х3,5 см) и обжаривают их в жире. Копченое сало нарезают мелкими кубиками и пассеруют на нем лук, посыпают красным перцем, затем вместе с тестом, сладким зеленым перцем, нарезанным кольцами, помидорами, нарезанными дольками, кладут в суп и варят еще 10 минут.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
