Калорийность: 137,99 ккал
Белки: 6,60 г
Жиры: 11,74 г
Углеводы: 1,58 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (тазобедренная часть) очищенная | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарубленный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305 | 305 | г | |||||||||||||
Подготовленные свиные ножки разрезают вдоль на две части и варят с чесноком в соленой воде до мягкости, вынимают, отделяют мясо от костей, нарезают мелкими кусочками. Тщательно смешивают веселкой сметану, пассерованную муку и яйца и вливают в бульон при температуре 75—80°, непрерывно помешивая. Затем бульон процеживают, кладут в него нарезанное мясо и заправляют по вкусу уксусом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
