Суп «Уйхази»

Калорийность: 90,99 ккал

Белки: 15,61 г

Жиры: 1,24 г

Углеводы: 4,64 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (мякоть)		187	187	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	25	25	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
4	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	7	7	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	4	4	г
6	Чеснок очищенный нарезанный	Пассерование	1	1	г
7	Шампиньоны вареные		37	37	г
8	Томатное пюре		4	4	г
9	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
10	Перец красный молотый		0,01	0,01	г
11	Петрушка (зелень) нарезанная		4	4	г
12	Мука пшеничная		20	20	г
13	Яйцо сырое очищенное		8	8	г
	ИТОГО		310,02	310,02	г

Технология приготовления

Обработанную курицу кладут в холодную воду, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Можно добавить куриные гребешки. Затем добавляют перец красный и черный горошком, соль, коренья, грибы, томат-пюре и варят до готовности. После этого бульон процеживают. Из воды, муки и яиц с добавлением соли замешивают тесто, тонко раскатывают и нарезают мелкую лапшу, которую отваривают отдельно в бульоне. Мясо птицы отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками. Сваренные коренья и грибы нарезают соломкой. Мясо, шинкованные коренья, грибы и лапшу заливают куриным бульоном, добавляют чеснок и доводят до кипения. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 16.