Калорийность: 54,49 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 3,49 г
Углеводы: 1,18 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон нарезанный ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 114 | 114 | г | |||||||||||||
Обработанные легкие варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку и обжаривают на сале. Затем, немного охладив, добавляют часть яиц, муку, соль, перец и тщательно вымешивают. После этого разделывают небольшие клецки. Сваренный костный бульон заправляют пассерованной мукой и добавляют лимонный сок, опускают клецки и варят до готовности. При подаче заправляют растертыми с маслом желтками.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
