Калорийность: 61,03 ккал
Белки: 1,57 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 3,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Субпродукты птицы (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 4 | Шампиньоны вареные | Пассерование | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Горошек зеленый отварной | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 9 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 195,1 | 195,1 | г | |||||||||||||
В готовый бульон закладывают обработанные и промытые потроха домашней птицы, нарезанные кубиками, и варят до готовности. Печенку варят отдельно. За 15 минут до окончания варки в бульон добавляют нарезанные кубиками и пассерованные на свином сале коренья, зеленый горошек, шампиньоны и заправляют белым соусом и сливками. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 20.
