Калорийность: 138,57 ккал
Белки: 4,90 г
Жиры: 10,93 г
Углеводы: 5,48 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 79 | 79 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль стручковая очищенная | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | Обжарка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Лук зеленый шинкованный | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 274 | 274 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают на мелкие кусочки весом по 15—20 г, шпик нарезают кубиками и поджаривают вместе с чесноком и луком, добавляют красный и черный перец. Затем солят, добавляют немного воды и тушат под крышкой 1 час. После этого доливают бульон, кладут зеленую стручковую фасоль, нарезанную кусочками, и картофель, нарезанный кубиками, и доводят до готовности. В конце варки суп заправляют сметаной, смешанной с мукой.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
