Калорийность: 65,82 ккал
Белки: 3,88 г
Жиры: 3,73 г
Углеводы: 4,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 333 | 333 | г | ||||||||||||
| 2 | Укроп чистый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 6 | Анчоусы | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Лимонный сок | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Каперсы консервированные | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 10 | Лавровый лист | Варка без слива | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 398,12 | 398,12 | г | |||||||||||||
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, протирают и заливают соусом. Перед подачей посыпают рубленой зеленью укропа. Приготовление соуса. Анчоусы протирают через сито, смешивают со сливочным маслом. Мелко нарезанный лук пассеруют с приготовленным анчоусным маслом, добавляют бульон, лимонный сок, рубленые каперсы, молотый перец, лавровый лист и проваривают в течение 5—6 минут. Перед подачей лавровый лист удаляют.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
