Калорийность: 176,03 ккал
Белки: 17,35 г
Жиры: 10,25 г
Углеводы: 3,84 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп (непластованный, кусками) разделанный | 304 | 304 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец красный молотый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 71 | 71 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий (красный) стручком | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 553 | 553 | г | |||||||||||||
Обработанную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают по два куска на порцию и солят. В сотейнике пассеруют мелко нарезанный лук и приправляют его солью и красным перцем. Затем укладывают туда куски карпа, нарезанные дольками помидоры, сладкий зеленый перец, добавляют немного рыбного бульона и тушат на слабом огне.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
