Калорийность: 191,07 ккал
Белки: 12,71 г
Жиры: 13,27 г
Углеводы: 5,54 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп (непластованный, кусками) разделанный | Сборка, смешивание | 304 | 304 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 137 | 137 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Перец сладкий (зеленый) | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 668 | 668 | г | |||||||||||||
Обработанного карпа нарезают на порционные куски. В каждом куске делают надрезы и кладут в них тонкие ломтики шпика, солят и перчат. Сотейник смазывают жиром, кладут на дно нарезанный кружочками вареный картофель, на него рыбу, покрывают ее зеленым перцем, нарезанным кружочками, помидорами и луком, поливают маслом и ставят в жарочный шкаф. Когда рыба будет наполовину готова, поливают сметаной, в которой разведена пассерованная мука, и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
