Сом с квашеной капустой

Калорийность: 188,46 ккал

Белки: 16,63 г

Жиры: 11,69 г

Углеводы: 4,46 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 315 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сом (непластованный, кусками) разделанный	Сборка, смешивание	292	292	г
2	Капуста квашеная шинкованная	Сборка, смешивание	169	169	г
3	Сало	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	10	10	г
5	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	8	8	г
6	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Перец сладкий (зеленый)	Обжарка	67	67	г
8	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	12	12	г
9	Перец красный молотый	Сборка, смешивание	3	3	г
10	Укроп чистый	Сборка, смешивание	3	3	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		625	625	г

Технология приготовления

Сома разделывают на филе с кожей и костями и нарезают на порционные куски, солят. Квашеную капусту промывают и ставят варить. Копченое сало нарезают кубиками, вытапливают и на этом сале обжаривают зеленый перец, нарезанный ломтиками, затем кладут его в капусту. Через час на капусту кладут рыбу и тушат до готовности, после чего рыбу вынимают. Пассеруют муку вместе с мелко нарезанным луком и рубленым укропом, добавляют красный перец и разводят пассеровку бульоном, а затем добавляют ее в капусту, кладут сметану и дают закипеть. При подаче на блюдо укладывают капусту, а сверху помещают рыбу и прогревают.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 29.

Рейтинг: