Калорийность: 119,06 ккал
Белки: 17,73 г
Жиры: 4,77 г
Углеводы: 1,39 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щука потрошеная обезглавленная | 306 | 306 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 379 | 379 | г | |||||||||||||
Обработанное филе щуки с кожей и костями нарезают по 2 куска на порцию. Шпик нарезают кубиками и пассеруют на нем мелкорубленый лук, посыпают красным молотым перцем. После этого кладут рыбу, добавляют немного рыбного бульона и припускают ее в течение десяти минут. Нарезают кубиками помидоры и сладкий перец и кладут сверху. Варят 5 минут, затем заправляют сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и доводят до готовности. На гарнир подают галушки (130 г).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
