Цыплят разрубают на порционные куски (по 2 на порцию). Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют в разогретом жире, затем кладут разделанных цыплят, солят, добавляют красный перец (паприку), готовое лечо (в летний сезон — нарезанные ломтиками зеленый сладкий перец и помидоры, по желанию можно добавить чеснок), накрывают крышкой и тушат на небольшом огне, время от времени помешивая и добавляя немного бульона, так, чтобы продукты не варились, а тушились в собственном соку до полуготовности. Затем вновь добавляют немного бульона. Сметану смешивают с пассерованной мукой, добавляют в нее немного воды, тщательно размешивают, процеживают и добавляют к мясу, все еще раз перемешивают и тушат до готовности. Перед подачей добавляют сливки и дают еще раз вскипеть. На гарнир подают галушки.
Паприкаш из цыплят
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 301,52 ккал
Белки: 16,42 г
Жиры: 24,52 г
Углеводы: 4,03 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) рубленая | 262 | 262 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Паприка | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Лечо | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 457 | 457 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
