Калорийность: 71,93 ккал
Белки: 3,09 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 2,45 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 365 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | 173 | 173 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 207 | 207 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 525,1 | 525,1 | г | |||||||||||||
Свинину слегка отбивают, нарезают продолговатыми кусочками и жарят со шпиком и репчатым луком. Перед концом жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, пассерованную муку, бульон, соль, перец, сметану и доводят до готовности. Подают с отварным картофелем.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
