Технология приготовления
Сырой картофель натирают на мелкой терке, добавляют муку, яйца, соль, мускатный орех, перемешивают, формуют в виде оладий и обжаривают. При подаче оладьи поливают сметаной (или маслом).
Картофельные оладьи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,66 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 2,28 г
Углеводы: 4,07 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Мускатный орех (порошок) | Сборка, смешивание | 0,25 | 0,25 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255,25 | 255,25 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
