Калорийность: 312,67 ккал
Белки: 8,44 г
Жиры: 17,91 г
Углеводы: 31,40 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 75 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Грудинка копченая, в сыром виде | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| 11 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 92,82 | 92,82 | г | |||||||||||||
Тесто готовят безопарным способом. Для фарша грудинку очищают от кожи, нарезают мелкими кубиками, жарят с луком, охлаждают, добавляют молотый перец, сахар. Разделанные обычным способом пирожки в форме полумесяца смазывают яйцом и выпекают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
