Калорийность: 220,08 ккал
Белки: 14,65 г
Жиры: 14,13 г
Углеводы: 9,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака очищенная | Обжарка | 124 | 124 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Маринад овощной без томата | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 211 | 211 | г | |||||||||||||
Вымытую салаку панируют в муке и жарят. Готовый овощной маринад охлаждают до 35—45°, заливают им рыбу и ставят в прохладное место на сутки. Вместо маринада можно залить рыбу ароматизированным уксусом (уксус 3%-ный 50, сахар 3, перец 0,01, лавровый лист 0,01).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 1.
