Калорийность: 246,57 ккал
Белки: 24,82 г
Жиры: 16,15 г
Углеводы: 0,51 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (тазобедренная часть) очищенная | Варка без слива | 1 125 | 1 125 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка без слива | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Варка без слива | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 203,8 | 1 203,8 | г | |||||||||||||
Вычищенные свиные ножки разрубают вдоль пополам, добавляют соль, перец, морковь, лук, петрушку, сельдерей и варят. Перед концом варки кладут лавровый лист. Готовые ножки укладывают в порционную форму, заливают бульоном и ставят в прохладное помещение для застывания. На одну порцию кладут 100—200 г продукта. Блюдо сервируют вместе с костями.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
