Калорийность: 136,28 ккал
Белки: 1,13 г
Жиры: 1,42 г
Углеводы: 5,49 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака очищенная | 134 | 134 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 382,07 | 382,07 | г | |||||||||||||
Салаку нарезают с костями на кусочки (из расчета 2—3 кусочка на порцию) и варят. Затем рыбу вынимают, бульон процеживают, кладут картофель и варят до полуготовности. Добавляют пассерованный лук и доводят суп до готовности. При подаче в суп кладут сметану.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
