Калорийность: 342,18 ккал
Белки: 1,27 г
Жиры: 1,59 г
Углеводы: 3,90 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | 163 | 163 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 3 | Брюква | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 138 | 138 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 530 | 530 | г | |||||||||||||
Мясо (свинину или баранину) варят до полуготовности, поочередно добавляют морковь целиком, брюкву, нарезанную ломтиками, капусту, нарезанную секторами, картофель целиком или разрезанный пополам и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции и подают с овощами и отваром.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
